Home » Lifestyle » 5 pro tips voor het lekkerste vlees van de barbecue

5 pro tips voor het lekkerste vlees van de barbecue

Mara

Barbecueën is een kunst, en de sleutel tot succes begint bij het juiste vlees en de juiste technieken. Te droog, taai of verbrand vlees kan een teleurstelling zijn, maar met een paar eenvoudige stappen til je je barbecuevaardigheden naar een hoger niveau. In dit artikel geven we vijf pro tips voor sappig en smaakvol vlees, en benoemen we de beste stukken die zich perfect lenen voor de barbecue.

1. Kies kwaliteitsvlees bij een goede (online) slager

De basis voor een geslaagde barbecue begint bij goed vlees. Een mooi stuk vlees met voldoende vetmarmering blijft sappig en vol van smaak. Bij een gespecialiseerde online vleesaanbieder, zoals Beef Boutique, vind je hoogwaardige stukken vlees die perfect zijn voor de barbecue.

Vijf uitstekende keuzes:

Picanha – Dit Braziliaanse stuk rundvlees heeft een vetkap die tijdens het grillen smelt en zorgt voor een intense smaak. Perfect om langzaam te garen en daarna kort af te grillen.
Chuckroll – Een smaakvol stuk rundvlees uit de schouder, ideaal voor low & slow bereidingen zoals pulled beef. Door de lange garing wordt het boterzacht.
Ribeye – Dankzij de vetdooradering blijft ribeye heerlijk sappig en vol van smaak, zelfs bij directe grillen op hoge temperatuur.
Lamsrack – Een elegant stuk vlees dat op hoge temperatuur gegrild kan worden met een knapperige kruidenkorst.

Door te kiezen voor vlees van een betrouwbare (online) slager, weet je zeker dat je de beste kwaliteit in huis haalt.

2. Laat vlees op kamertemperatuur komen

Een veelgemaakte fout is om vlees direct uit de koelkast op de barbecue te leggen. Koud vlees gaart ongelijkmatig, waardoor de buitenkant al gaar is terwijl de binnenkant nog te rauw blijft. Haal je vlees 30 tot 60 minuten voor bereiding uit de koelkast en laat het afgedekt op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en voorkomt dat het vlees taai wordt.

3. Gebruik de juiste grilltechniek

Niet elk stuk vlees heeft dezelfde bereidingswijze nodig. Er zijn twee belangrijke grilltechnieken die je kunt toepassen:

Direct grillen: Geschikt voor dunne stukken vlees zoals ribeye, lamsrack en hamburgers. Plaats het vlees direct boven de hete kolen of gasbrander en grill het kort op hoge temperatuur.
Indirect grillen: Ideaal voor grotere stukken zoals picanha, chuckroll of varkensprocureur. Leg het vlees weg van de directe hitte en laat het langzaam garen met het deksel dicht. Hierdoor blijft het sappiger en wordt het gelijkmatig gaar.

4. Gebruik een kernthermometer voor perfecte garing

Wil je voorkomen dat je vlees te rauw of te gaar wordt? Gebruik dan een kernthermometer om de exacte temperatuur te meten. Een paar richtlijnen:

Picanha (medium-rare): 52-55°C
Chuckroll (low & slow): 85-90°C
Ribeye (medium): 55-60°C
Varkensprocureur: 85-90°C
Lamsrack (rosé): 57-60°C

Met een kernthermometer weet je zeker dat je vlees perfect gegaard is, zonder giswerk.

5. Laat het vlees rusten na het grillen

Een stap die vaak wordt overgeslagen, maar essentieel is voor sappig vlees, is het laten rusten na het grillen. Tijdens de bereiding stromen de vleessappen naar het midden. Door het vlees 5 tot 10 minuten afgedekt te laten rusten, kunnen de sappen zich herverdelen en blijft het vlees sappig bij het aansnijden.

Meer te weten komen over de iconen in onze bovenste afbeelding? We vertellen je er graag alles over!

Foto’s van Beef Boutique