Home » Recepten » Recept: Frisse Sperziebonen Salade met Avocado en Kruidendressing

Recept: Frisse Sperziebonen Salade met Avocado en Kruidendressing

Mara

Deze verfrissende salade is een perfect voorbeeld van een lichte, voedzame maaltijd die boordevol groenten zit. Door de toevoeging van een kruidige dressing en het gebruik van vega kip in plaats van jackfruit, krijg je een smaakvolle, vega optie die niet alleen lekker is, maar ook ideaal als bijgerecht of lichte maaltijd. De combinatie van avocado, verse groenten en een zelfgemaakte dressing maakt dit gerecht niet alleen lekker, maar ook voedzaam.

Ingrediënten (voor 2-3 personen):

100 g sugar snaps
100 g sperziebonen
100 g doperwten (vers of diepvries)
1 rijpe avocado, doormidden gesneden
100 g cherrytomaten, gehalveerd
1 handje veldsla of rucola
1 citroen, in partjes gesneden
100 g vega kip (in stukjes of reepjes gesneden)
Zout en peper naar smaak

Voor de kruidendressing:

3 el plantaardige yoghurt of tahin
1 el olijfolie
1 tl citroensap
1 hand verse basilicum of peterselie
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Bereiding

Groenten koken

Blancheer de sugar snaps, sperziebonen en doperwten kort (2-3 minuten) in kokend water. Giet ze af en spoel met koud water om de levendige groene kleur te behouden. Dit zorgt ervoor dat de groenten hun vitaminen behouden en heerlijk knapperig blijven.

Vega kip bakken

Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de vega kipstukjes op middelhoog vuur tot ze lekker krokant en goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. Dit geeft de salade een lekkere bite en maakt het een volwaardige maaltijd.

Dressing maken

Meng in een keukenmachine of met een staafmixer alle ingrediënten voor de dressing tot een glad mengsel. De plantaardige yoghurt of tahin zorgt voor een romige textuur, terwijl de verse kruiden en knoflook een frisse en aromatische smaak geven. Voeg eventueel een scheutje water toe voor een dunnere consistentie als je de dressing liever wat vloeibaarder hebt.

Salade samenstellen

Verdeel de geblancheerde groenten, cherrytomaten, veldsla (of rucola) en de gebakken vega kip over een grote schaal. Leg de avocadohelften erop en garneer met citroenpartjes. Dit zorgt voor een mooie, kleurrijke uitstraling en geeft de salade een frisse touch.

Serveren

Besprenkel de salade met de zelfgemaakte dressing en een extra scheutje olijfolie voor wat extra smaak. Meng alles goed door en serveer direct.

Waarom deze salade een topper is

Deze salade is een geweldig voorbeeld van hoe je een simpele maaltijd kunt transformeren tot een kleurrijk en voedzaam gerecht. De vega kip zorgt voor een eiwitrijke toevoeging, terwijl de avocado gezonde vetten levert. De groenten bieden een scala aan vitamines en mineralen, terwijl de frisse dressing alles samenbrengt met een heerlijke smaakexplosie. De salade is snel en eenvoudig te maken, waardoor het de ideale keuze is voor een lichte lunch of een frisse bijgerecht bij het diner.

Deze salade is bovendien volledig veganistisch en kan gemakkelijk worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren, bijvoorbeeld door andere groenten toe te voegen of de dressing op smaak te brengen. Door de vega kip toe te voegen, krijgt het gerecht een extra hartige bite die het geheel naar een hoger niveau tilt. Perfect voor een gezonde lunch of een avondmaaltijd wanneer je iets lichts maar vullends wilt eten.

Afbeelding: Unsplash+