Recept: Zoete aardappelfrietjes met Mexicaanse topping
Ik ben dol op frietjes! Mijn favoriet blijft toch echt een patatje oorlog van de snackbar, maar voor een ‘gezondere’ zoete aardappel friet mag je mij ook altijd wakker maken. Sinds kort heb ik helemaal de loaded fries ontdekt. Hier in Amsterdam is het al langer een ding, maar op de een of andere manier ben ik pas recentelijk voor de friet met topping gevallen. Zo maak je van een simpele portie friet een echte maaltijd.
De klassieke loaded fries, is naar mijn idee nog altijd de kapsalon. Maar je kan hem met zo veel verschillende toppings maken! Dit keer maakte ik een variant met zoete aardappelfrietjes en een Mexicaanse topping. Geloof het of niet, maar dit gerecht is helemaal zo ongezond nog niet! Lekker van genieten dus.
Recept: Zoete aardappelfrietjes met Mexicaanse topping
Ingrediënten (4 personen)
- 400 gram zoete aardappelfriet
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 witte ui, in blokjes
- 250 gram bruine bonen (pot 400 gram, uitgelekt)
- 1 theelepel paprika poeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel knoflook poeder
- 1 theelepel cayenne poeder
- 2 rijpe avocado’s
- 1/2 limoen
- 1 teen knoflook
- 2 tomaten, in blokjes
- 4 eetlepels creme fraiche
- 1 lente ui, in ringetjes
- 4 eetlepels verse koriander, fijngehakt
- 4 eetlepels zonnebloempitten
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Besprenkel de zoete aardappelfrietjes met olijfolie, peper en zout.
2. Bak de frietjes in 25 tot 30 minuten gaar. Ga ondertussen verder met de bereiding van de toppings.
3. Doe de avocado’s, het sap van de limoen, de teen knoflook en een beetje peper en zout in de keukenmachine. Mix tot een gladde guacemole.
4. Neem een bakpan en verwarm op een middelhoog vuur. Fruit de ui en bak de paprika mee. Voeg na 5 minuten ook de bruine bonen toe. Laat deze 2 minuten meebakken. Voeg de gedroogde kruiden en 100 milliliter water toe. Laat dit 10 minuten rustig pruttelen.
5. Haal de zoete aardappelfriet uit de oven en doe in een schaal. Verdeel de bonenmix over de friet. Top af met de creme fraiche, verse koriander, lente ui, tomatenblokjes en zonnebloempitten.
En genieten maar!
Reageer ook
Lees ook
Recept: Portobello Caprese
Wil je dat het water je in de mond loopt? Lees dan nu zeker verder! Dit is een heerlijk vegetarisch recept voor gevulde portobello’s, één van mijn favorieten als het op eten vegetarisch eten aankomt. Mijn ouders eten vegetarisch en mijn moeder maakt dan ook regelmatig gevulde portobello’s voor ons. Meestal doet ze dit met […] Lees meer
Recept: Gevulde aubergine met gehakt, mozzarella en cherrytomaat
Ik ben altijd al gek op groenten geweest. Je zal mij dan ook niet blij maken met een maaltijd zonder groenten, net zoals je sommige mensen niet blij maakt met een maaltijd zonder vlees. Eén van mijn favo groenten is aubergine. Het is heel veelzijdig en ik vind de smaak gewoon heerlijk. Zo maak ik regelmatig […] Lees meer
Recept: Traditionele Italiaanse Penne all’arrabiata
Thuis maken mijn vriend Ward en ik er vaak een wedstrijdje van wie het pittigst kan eten. Ik moet toegeven dat hij de wedstrijd over het algemeen dik wint. Zelfs als wij in het buitenland zijn, slaan mensen stijl achterover als ze zien hoe pittig wij eten. Zo geloofden de Mexicanen hun ogen niet toen […] Lees meer
Recept: Snelle tonijnwrap met een avocado-tahin saus
Heb jij een ijskast vol met restjes groenten? En heb je ook nog wat blikken tonijn over? Dan is dit jouw kans om deze dingen met elkaar te combineren! Een wrap is een goed middel om mooie producten in op te rollen. Zeker nu het coronavirus tot lege schappen in de supermarkt heeft geleid, kan […] Lees meer
