Recept: Gevulde aubergine met gehakt, mozzarella en cherrytomaat
Ik ben altijd al gek op groenten geweest. Je zal mij dan ook niet blij maken met een maaltijd zonder groenten, net zoals je sommige mensen niet blij maakt met een maaltijd zonder vlees. Eén van mijn favo groenten is aubergine. Het is heel veelzijdig en ik vind de smaak gewoon heerlijk. Zo maak ik regelmatig melanzane, maar ook deze gevulde aubergine is een topper. Hierbij mijn recept!
Ingrediënten (2 personen)
- 1 grote aubergine
- 300 gram gehakt (je kunt natuurlijk ook vegetarisch gehakt gebruiken)
- 500 gram gezeefde tomaten
- 2 eetlepels verse tijm
- 1 bosje basilicum, blaadjes fijngehakt
- 8 rivolo cherrytomaten, gehalveerd
- 1 bol mozzarella, in dikke plakken
- 1 theelepel zout (gebruik je vega gehakt? Laat het zout dan weg!)
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel suiker
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel kappertjes
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergine over de lengte doormidden en smeer beide helften in met olijfolie. Druk de helften weer tegen elkaar en wikkel de aubergine in een stuk aluminiumfolie. Leg de aubergine voor 45 minuten in de oven.
2. Maak ondertussen de vulling. Rul het gehakt en voeg hier de knoflook aan toe. Doe nu ook de gezeefde tomaten, tijm, baslilicum, zout, peper, suiker en cayennepeper erbij. Roer dit goed door en laat dit een half uur op laag vuur pruttelen.
3. Haal de aubergine uit de oven en schraap met een lepel de binnenkant uit de aubergine. Pas op dat je de schil niet kapot maakt. Leg de aubergines in een ovenschaal of oven-bestendige pan tegen elkaar aan. Schep ze vol met het gehaktmengsel en bedek ze met een dikke laag mozzarella en leg hier op allebei de helften vier halve tomaatjes.
4. Zet de aubergines voor 10 minuten terug in de oven. Schep bij het serveren op allebei de helften wat kappertjes. Ter garnering kan je nog wat extra tijm over het gerecht verdelen.
Geniet ervan!
Reageer ook
Lees ook
Recept: Noodles met biefstuk, sugarsnaps en pinda’s
Snel een goede portie Aziatisch eten op tafel? Veel mensen kiezen er dan voor om eten te bestellen. Het is dan natuurijk heerlijk dat je een dagje niet hoeft te koken, maar het is duur en je hebt geen enkele controle op de ingrediënten die in het gerecht gaan. En bij besteld eten weet je […] Lees meer
Vega bonenburger met kruiden en avocado
24 jaar geleden zag ik als vegetariër het levenslicht. Mijn ouders hebben mij als kind nooit vlees gegeven en daar ben ik tot op de dag van vandaag super blij mee. Inmiddels eet ik wel vlees, maar ik ben zo blij dat zij mij hebben geleerd dat je ook heerlijk kunt eten zonder vlees. En […] Lees meer
Recept: Traditionele Italiaanse Penne all’arrabiata
Thuis maken mijn vriend Ward en ik er vaak een wedstrijdje van wie het pittigst kan eten. Ik moet toegeven dat hij de wedstrijd over het algemeen dik wint. Zelfs als wij in het buitenland zijn, slaan mensen stijl achterover als ze zien hoe pittig wij eten. Zo geloofden de Mexicanen hun ogen niet toen […] Lees meer
Recept: Super malse slowcooked spareribs
Voor dit gerecht heb je een lange adem nodig. 24 uur maar liefst… Ja, dat is heel erg lang, maar ik beloof dat het de lekkerste ribben zijn die je ooit hebt gegeten. Zelf maken wij ze ongeveer één keer per maand en dan gaan ze altijd allemaal op. Door de langzame bereiding krijg je […] Lees meer
