Home » Recepten » Het is witlofseizoen! Twee heerlijke witlofrecepten voor een warme wintermaaltijd

Het is witlofseizoen! Twee heerlijke witlofrecepten voor een warme wintermaaltijd

Sandra

€Recepten 29 sep 0

Als kind vond ik witlof echt niet lekker. Ik kan me nog goed herinneren dat ik het maar een saaie, bittere groente vond. Misschien lag het wel aan het recept van mijn moeder, haha! Inmiddels ben ik helemaal van mening veranderd. Tegenwoordig vind ik witlof juist hartstikke lekker en wat ik er zo leuk aan vind, is dat je er alle kanten mee op kunt. In een salade, uit de oven, gebakken of verwerkt in een stamppot: witlof is veel veelzijdiger dan ik vroeger dacht.

En er is nog een reden om er de komende maanden lekker veel mee te koken: witlof is een echte seizoensgroente. In Nederland loopt het witlofseizoen van oktober tot en met maart. Dat vind ik zelf altijd een fijne gedachte. Als een groente op dat moment volop in het seizoen is, staat hij bij mij wat vaker op het menu. Deze winter ga ik dus regelmatig witlof eten. En deze twee gerechten staan alvast op de planning!

Witlof: van bitter naar favoriet

Witlof heeft van zichzelf een licht bittere smaak, maar juist die smaak maakt de groente interessant in allerlei gerechten. Door witlof te combineren met bijvoorbeeld aardappel, kaas, appel, kruiden of een romige saus krijg je steeds weer iets anders.

Wist je trouwens dat witlof ook heel lekker is in een salade? Op Kookpraatjes staat bijvoorbeeld al een recept met witlof en kip, waarbij de witlof voor een lekkere frisse en knapperige bite zorgt. Hier nog twee heerlijke witlofrecepten!

1. Recept witlof ovenschotel met gehakt en aardappelen

Op koude dagen vind ik een ovenschotel altijd een goed idee. Je zet alles in één schaal, schuift hem in de oven en even later staat er een heerlijke, warme maaltijd op tafel. Deze witlof ovenschotel combineert witlof met gehakt, aardappelen, paprika en een romige kerriesaus. Daar komt een laagje geraspte kaas overheen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram gehakt
• 2 paprika’s
• 3 stronken witlof
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kerriepoeder
• ½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel komijnzaad
• ½ theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel sambal
• 2 eetlepels verse peterselie
• olijfolie of ghee
• 1,1 kilo aardappelen, geschild, in plakjes en voorgekookt
• 50 gram bloem
• 50 gram boter
• 300 ml melk
• 1 eidooier
• geraspte kaas

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit wat olijfolie of ghee in een pan en fruit de fijngesneden ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg de kruiden, sambal en peterselie toe. Snijd de paprika en witlof en bak deze enkele minuten mee.

Vet een ovenschaal in en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem. Schep het gehakt-groentemengsel erop en dek af met de rest van de aardappelen.

Maak vervolgens de kerriesaus. Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem en kerriepoeder toe en roer goed. Schenk de melk erbij en blijf roeren tot de saus dikker wordt. Haal de pan van het vuur en roer de eidooier erdoor.

Giet de saus over de ovenschotel en bestrooi met geraspte kaas. Bak de schotel ongeveer 40 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is.

2. Recept romige witlofstamppot met appel

Een stamppot hoort voor mij echt bij de winter. Deze witlofstamppot is bovendien net even anders dan de klassieke stamppot. De combinatie van witlof, appel, ui en Parmezaanse kaas lijkt me heerlijk. Een deel van de witlof blijft rauw, waardoor je naast de zachte aardappelpuree ook een lekkere knapperige bite krijgt.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kilo bloemige aardappelen
• 50 gram boter
• 100 ml volle melk
• 700 gram witlof
• 1 appel
• 1 ui
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel bieslook
• zout en peper

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in water met wat zout. Giet ze af en stamp ze met de boter en melk tot een stevige puree. Je hebt mogelijk niet alle melk nodig.

Snijd de witlof in reepjes en houd ongeveer een kwart apart. Snijd de appel in kleine blokjes en de ui fijn. Voeg de appel en ui toe aan de aardappelpuree en verwarm alles goed. Blijf regelmatig roeren zodat het niet aanbrandt.

Voeg vervolgens het grootste deel van de witlof toe en breng de stamppot op smaak met peper en zout. Verwarm alles goed door.

Schep de stamppot op een voorverwarmde schaal en verdeel de Parmezaanse kaas, de achtergehouden rauwe witlof en de fijngesneden bieslook erover. Serveer de stamppot lekker warm.

Deze winter staat witlof vaker op tafel

Ik ben blij dat mijn smaak door de jaren heen veranderd is. Van een groente die ik als kind liever liet staan naar eentje waar ik tegenwoordig juist enthousiast van word. Witlof is bovendien een mooie seizoensgroente om de komende maanden mee te koken.

En het leuke is: met deze twee recepten kun je meteen twee heel verschillende kanten op. De ene keer een goedgevulde ovenschotel met gehakt en aardappelen, de andere keer een romige vegetarische stamppot met appel. Ik ga ze allebei maken. Welke zou jij als eerste proberen?

Photo by Varun Chandak via Pexels

Meer te weten komen over de iconen in onze bovenste afbeelding? We vertellen je er graag alles over!

‹ Recept: Zo maak je de lekkerste gepofte kastanjes

Reageer ook Annuleren