Recept: Minestronesoep met balletjes

Soep met ballen, dat is wat we willen als het koud wordt! Daarom maakte Sarah een heerlijke, goedgevulde minestronesoep met balletjes. Nodig de kids uit met het draaien van de ballen, wanneer jij vast aan de soep begint. Zo wordt het ook nog eens heel gezellig in de keuken!

Minestronesoep met balletjes

Ingrediënten

Gehaktballetjes

  • 400 gram rundergehakt
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel oregano
  • Snufje cayennepeper
  • 1 klein uitje, fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel vers gehakte peterselie

Soep

  • 1 winterwortel, in kleine blokjes
  • 3 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
  • 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 liter runderbouillon
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • Snufje chilipoeder
  • 1 grote courgette, in kleine blokjes
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1 blikje tomatenpuree á 140 gram
  • 2 eetlepels vers gehakte peterselie
  • Twee handen verse spinazie
  • 1 klein blikje witte bonen
  • Olijfolie

Bereiden

Balletjes

1. Meng in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar en draai er kleine balletjes van.

2. Bewaar de balletjes tot gebruik in de koelkast.

Soep

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan.

2. Voeg de wortel, bleekselderij, knoflook en ui toe en laat een minuut of vijf op laag vuur zachtjes bakken.

3. Voeg de bouillon, oregano, Italiaanse kruiden, chilipoeder, tomatenblokjes en tomatenpuree toe en roer even door elkaar.

4. Voeg de courgette en de gehaktballetjes toe en laat zachtjes koken tot de balletjes gaar zijn (ca. 10 minuten)

5. Doe nu de witte bonen, spinazie en peterselie bij de soep en laat even mee warmen tot de spinazie geslonken is.

6. Breng de soep voor het serveren op smaak met peper en zout.

Enjoy!

Sarah Schaap (39 jaar) is gelukkig getrouwd met Floris en samen hebben zij twee kinderen, Nelson (5 jaar) en Tirza (2 jaar). Sarah heeft vier jaar de Fotografie Opleiding gevolgd. Sinds de geboorte van Nelson heeft zij er bewust voor gekozen thuis te zijn om met liefde voor haar gezin te zorgen. Naast fotograferen is koken en bakken een grote passie van haar. Alles op het gebied van make-up, haar, huid en nagels volgt zij op de voet. Daar kan ze geen genoeg van krijgen.


Reageer ook