Home » Recepten » Recept: Gezonde groentemuffins

Recept: Gezonde groentemuffins

Mara

Op zoek naar een gezonde en hartige snack boordevol groenten? Dan zijn deze groentemuffins perfect! Ze zijn voedzaam, makkelijk te maken en ideaal als tussendoortje of bijgerecht. Deze muffins bevatten paprika, bosui en courgette en zijn heerlijk zacht van binnen met een licht knapperige buitenkant. Bovendien zijn ze ideaal om mee te nemen naar werk, school of een picknick.

Waarom groentemuffins?

Groentemuffins zijn een geweldige manier om extra groenten binnen te krijgen, vooral voor kinderen of mensen die moeite hebben met genoeg groenten eten. Ze bevatten vezels, vitamines en mineralen en zijn een gezonder alternatief voor kant-en-klare snacks. Daarnaast kun je ze prima invriezen en later opwarmen.

Ingrediënten (voor 8 stuks)

1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
2 bosuitjes, fijngesneden
1 kleine courgette, geraspt en uitgelekt
150 g volkoren bloem of speltbloem
1 tl bakpoeder
½ tl zout
½ tl zwarte peper
3 eieren
100 ml (plantaardige) melk
50 g geraspte kaas (optioneel)
2 el olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in of gebruik papieren muffinvormpjes.

Bereid de groenten voor:

Snijd de paprika in kleine blokjes, snijd de bosui fijn en rasp de courgette. Knijp het vocht uit de courgette met een schone theedoek of keukenpapier om te voorkomen dat de muffins te nat worden.

Meng de droge ingrediënten:

In een grote kom meng je de bloem, bakpoeder, zout en peper.

Klop de natte ingrediënten:

In een andere kom klop je de eieren los met de melk en olijfolie. Voeg eventueel de geraspte kaas toe voor extra smaak.

Combineer alles:

Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng kort. Roer daarna de paprika, bosui en courgette erdoor. Meng voorzichtig, zodat het beslag luchtig blijft.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul ze tot ongeveer ¾ vol.

Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot een prikker er schoon uitkomt.

Laat de muffins afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.