Home » Recepten » RODE CURRY MET PAKSOI, SUGAR SNAPS EN VEGETARISCHE WOKSTUKJES

RODE CURRY MET PAKSOI, SUGAR SNAPS EN VEGETARISCHE WOKSTUKJES

Valerie

Azië op je bord!! Gewoon met deze lekkere rode curry. 🙏🏻🙏🏻 En boooordevol groenten, paksoi is ook weer eens even een keertje wat anders.💚🥬 Gecombineerd met de spicyness van de curry paste, het zoute van de wokstukjes en het zuurtje van de limoen maakt dat dit een heerlijk maaltje is!

Ingrediënten en benodigdheden

voor 2 personen

🍴 kookpan
🍴 wokpan
🍴 bakpan
🍴 vergiet
🍴 knoflookpers

🌱 50 gram rode curry paste (toko)
🌱 2 eetlepels sesamolie
🌱 1,5 eetlepel oestersaus
🌱 100 gram/halve paksoi
🌱 125 gram sugar snaps
🌱 175 gram gekruide wokstukjes
🌱 2 nestjes volkoren rijstnoodles
🌱 2 blikken/800 ml kokosmelk
🌱 2 teentjes knoflook
🌱 3 cm gember
🌱 1 limoen
🌱 2 handjes cashewnoten (ongezouten)

Bereiden

Bereidingstijd: <30 minuten

1. Zet 1,7 liter water op voor de noodles.

2. Pak de wokpan en zet aan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens 1 eetlepel sesamolie toe.

3. Snijd de gember in kleine stukjes en pers de knoflook. Fruit vervolgens 1 minuut met de sesamolie.

4. Voeg de curry paste toe (niet alles, dan kan je het altijd nog spicier maken als je wil🌶️) en bak 1-2 minuten aan.

5. Voeg de kokosmelk toe en 1 eetlepel oestersaus. Laat 5-7 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg naar smaak eventueel nog een halve eetlepel oestersaus toe. Roer daarna goed door.

6. Zet de bakpan op het vuur en voeg 1 eetlepel sesamolie toe. Bak de wokstukjes totdat ze krokant zijn. Zet daarna apart.

7. Voeg de sugar snaps toe aan de curry.

8. Pak een kookpan en kook de noodles in 5 minuten gaar. Giet daarna af in het vergiet en leg op de borden.

9. Snijd ondertussen de paksoi in stukjes. Voeg daarna toe aan de curry en bak maximaal 2 minuten mee. Doe je dit langer dan loop je het risico op bittere paksoi en dat wil je niet!

10. Schenk de curry in diepe borden. Snijd de limoenen in partjes en pers uit over de borden heen. Voeg als laatste de cashewnoten toe🙂🙂🙂🙂

Kook je mee?

Loving this! Wij zijn dol op Aziatische gerechten en deze curry ziet er super smaakvol en gezond uit. We zijn heel benieuwd wat jullie ervan vinden. Praat lekker mee!

Valérie van Mameren (1993), houdt van smikkelen @smikkeliemetvellerie, en woont in het bruisende Amsterdam. Naast reizen struint ze graag over de Albert Cuypmarkt of ontdekt ze een nieuw plekje waar ze wat lekkers kan halen. Guilty pleasure? Een dirty chai latte (met erwtenmelk, maar nog niet iedereen is zo ver ;)).