Recept: Linguine met geroosterde groenten en feta met groene kruiden, olijven en kappertjes

Ik ben een echte pasta-liefhebber. Dat het een vrij extreme hoeveelheid koolhydraten bevat en niet bepaald bekendstaat als een slank gerecht, neem ik voor lief. Maar, dat pasta niet slank is, betekent niet dat het niet gezond is. Door er gezonde groenten of een verse tomatensaus doorheen te doen, maak je van je pasta een verantwoorde maaltijd waar je zonder schuldgevoel van kunt genieten. Dit pastagerecht met geroosterde groenten is afkomstig van HelloFresh en ik vind hem super lekker!

Ook fijn: je zet hem in 25 minuten op tafel en hij is geschikt voor het hele gezin.

Recept: Linguine met geroosterde groenten en feta met groene kruiden, olijven en kappertjes

Ingrediënten (4 personen)

  • 360 gram linguine
  • 2 courgettes
  • 500 gram cherrytomaatjes
  • 2 tenen knoflook
  • 125 gram feta
  • 120 gram kappertjes en olijvenmix
  • 1 bosje verse munt
  • 1 bosje basilicum
  • 1 bosje verse bladpeterselie
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de linguine. Snijd de courgette in plakken van een halve cm. Verdeel de courgette samen met de rode cherrytomaten op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak 15 – 20 minuten in de oven, of tot de cherrytomaten open beginnen te barsten.

2. Kook ondertussen de linguine, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

3. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de olijven en snijd de kappertjes fijn. Verkruimel de feta. Snijd de blaadjes munt en basilicum in dunne reepjes. Snijd de peterselie fijn.

4. Meng de knoflook, olijven, kappertjes en extra vierge olijfolie in een kleine kom.

5. Voeg het olijvenmengsel toe aan de linguine en schep goed om.

6. Verdeel de linguine over de borden en garneer met de feta, de munt, de basilicum en de peterselie. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie. Serveer met de gepofte cherrytomaten en courgette.

En lekker smullen maar! 


Reageer ook