Home » Recepten » Recept: Gevulde aubergine met een pittige paprikasaus

Recept: Gevulde aubergine met een pittige paprikasaus

Mara

DinerRecepten 27 apr 0

Dit gerecht is zo’n klassieke ovenschotel die veel smaak heeft, maar weinig moeite kost. De aubergines worden gevuld met gekruid lamsgehakt en zacht gegaard in de oven, terwijl ze op een rijke, licht pittige paprikasaus liggen. Die saus trekt tijdens het bakken deels in de groente en het vlees, waardoor alles samen één geheel wordt. Serveer met rijst, couscous of platbrood om de saus volledig op te vangen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de aubergines

• 2 grote aubergines
• 400 g lamsgehakt
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel kaneel
• 1 handje peterselie, fijngehakt
• Olijfolie
• Zout en peper

Voor de pittige paprikasaus

• 2 rode paprika’s
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 kleine rode peper (of naar smaak)
• 1 ui, grof gesneden
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

Paprikasaus maken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn. Doe ze daarna in een kom en dek af met folie of een bord. Laat ze 10 minuten rusten, zodat het vel makkelijk loslaat.

Verhit ondertussen olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de rode peper toe voor de pittigheid. Haal de schil van de geroosterde paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze grof.

Doe de paprika samen met de tomatenblokjes in de pan. Voeg paprikapoeder, suiker, zout en peper toe. Laat de saus 10–15 minuten zachtjes pruttelen. Pureer daarna met een staafmixer tot een gladde, diepe rode saus. Zet apart.

Aubergines voorbereiden

Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Hol ze voorzichtig uit met een lepel, zodat er een stevige rand overblijft. Hak het vruchtvlees grof en zet apart.

Bestrooi de auberginehelften licht met zout en laat ze 10 minuten liggen. Dep daarna droog met keukenpapier.

Vulling maken

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het lamsgehakt toe en bak rul en goudbruin.

Doe het uitgeholde auberginevruchtvlees erbij en bak dit mee tot het zacht wordt. Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, kaneel, zout en peper. Roer goed door en haal van het vuur. Meng als laatste de peterselie erdoor.

Ovenschaal opbouwen

Giet de pittige paprikasaus op de bodem van een ovenschaal en verdeel gelijkmatig. Dit vormt de smaakvolle basis van het gerecht.

Vul de auberginehelften royaal met het lamsgehaktmengsel en leg ze voorzichtig met de snijkant naar boven in de saus. Druk ze licht aan zodat ze stabiel liggen.

Bakken

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 25 minuten in de oven op 200 graden. Verwijder daarna de folie en bak nog 10–15 minuten verder, zodat de aubergine zacht wordt en de bovenkant licht kleurt.

Serveren

Serveer de gevulde aubergines direct uit de ovenschaal, met een flinke lepel van de pittige paprikasaus eroverheen. Lekker met rijst, couscous of vers brood om alles op te dippen.

Tip

Wil je extra diepte in de saus? Voeg dan een klein scheutje balsamico of een snufje chilivlokken toe. Voor een frisse tegenhanger kun je het gerecht serveren met yoghurt of knoflooksaus.

‹ Nooit meer droge kipfilet? Dit zijn de 5 geheimen!

Reageer ook Annuleren