Home » Recepten » Zoetigheid » Kokos & Kaneel Muffins van Sarah

Kokos & Kaneel Muffins van Sarah

Sandra

Vanochtend vroeg kregen we al een berichtje van Sarah: “Mara, mijn huis ruikt zo lekker. Jammer dat je hier nu niet bent, want dan had je even mee kunnen genieten. Dit is echt een geweldig recept voor Kokos & Kaneel Muffins!” Gelukkig wilde Sarah haar recept met ons delen.

Ingrediënten voor circa 8 muffins

1 ei
100 gram suiker
2 tl bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
150 ml halfvolle yoghurt
8 el zonnebloemolie
250 gr bakmeel (gezeefd)
4 el gemalen kokos
2 tl gemalen kaneel
2 el amandelschaafsel
snufje zout

benodigdheden:

Muffin bakvorm

Baktijd: 20-25 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Zet in 8 holtes van de muffinvorm een papieren vormpje.
Klop in een kom met een garde het ei los met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout. Roer er de yoghurt en de zonnebloemolie door.
2. Voeg het bakmeel in 3 stappen toe en meng tot een glad beslag. Schep de kokos en kaneel erdoor en schep het beslag in de muffinvormpjes. Bestrooi met het amandelschaafsel en een beetje extra kokos.
3. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 20 a 25 minuten goudbruin en gaar.

Enjoy!

Sarah Schaap (39 jaar) is gelukkig getrouwd met Floris en samen hebben zij twee kinderen, Nelson (5 jaar) en Tirza (2 jaar). Sarah heeft vier jaar de Fotografie Opleiding gevolgd. Sinds de geboorte van Nelson heeft zij er bewust voor gekozen thuis te zijn om met liefde voor haar gezin te zorgen. Naast fotograferen is koken en bakken een grote passie van haar. Alles op het gebied van make-up, haar, huid en nagels volgt zij op de voet. Daar kan ze geen genoeg van krijgen.