Home » Recepten » Recept: Pasta Cacio e Pepe met walnoten

Recept: Pasta Cacio e Pepe met walnoten

Mara

Pasta Cacio e Pepe is een klassiek Italiaans gerecht dat letterlijk ‘kaas en peper’ betekent. Dit Romeinse pastagerecht staat bekend om zijn eenvoud en pure smaken: slechts een paar ingrediënten zorgen voor een romige en hartige saus zonder toevoeging van room of boter. Door de juiste techniek te gebruiken, ontstaat een zijdezachte saus die de pasta perfect omhult. In dit recept voegen we walnoten toe voor een extra nootachtige smaak en een knapperige bite, wat het gerecht net wat specialer maakt.

De oorsprong van Cacio e Pepe

Cacio e Pepe heeft zijn wortels in de Italiaanse keuken en werd oorspronkelijk gegeten door herders die lange tijd in de bergen verbleven. Ze namen houdbare ingrediënten mee zoals pasta, pecorino romano en peper. Door het zetmeelrijke pastawater te mengen met de kaas ontstond een romige saus zonder extra vetstoffen. Vandaag de dag is het een geliefd gerecht dat je in vrijwel elke trattoria in Rome kunt vinden.

De toevoeging van walnoten in dit recept geeft een nieuwe dimensie aan de smaak. Walnoten passen goed bij de hartige pecorino en de pittige peper en zorgen voor een aangename textuur.

Ingrediënten (voor 4 personen)

400 g trofie of spaghetti
150 g Pecorino Romano (fijn geraspt)
2 tl zwarte peper (versgemalen)
50 g walnoten (grof gehakt)
Zout naar smaak

Bereidingswijze

Kook de pasta

Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ongeveer 250 ml van het kookwater voordat je de pasta afgiet.

Rooster de walnoten

Terwijl de pasta kookt, rooster je de walnoten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin en geurig zijn. Zet ze apart.

Maak de saus

Maal de zwarte peper grof en doe deze in een droge koekenpan op laag vuur. Rooster de peper kort tot de aroma’s vrijkomen. Voeg vervolgens een soeplepel van het hete pastawater toe en laat het even pruttelen.

Voeg de pasta toe

Doe de gekookte pasta direct in de pan met peper en meng goed. Voeg beetje bij beetje de geraspte pecorino toe, terwijl je blijft roeren en pastawater toevoegt tot er een romige saus ontstaat die de pasta bedekt.

Voeg de walnoten toe

Roer de geroosterde walnoten door de pasta en meng alles goed. Proef en voeg eventueel nog wat extra peper of pecorino toe.

Serveer direct

Verdeel de pasta over vier borden en bestrooi met extra pecorino en een beetje zwarte peper. Serveer direct en geniet!

Variatietips

Gebruik Parmezaanse kaas in plaats van Pecorino Romano voor een iets mildere smaak.
Voeg verse kruiden zoals peterselie toe voor een frisse touch.
Experimenteer met andere noten zoals hazelnoten of amandelen voor een subtiele smaakvariatie.