Home » Recepten » Recept: Feta, spinazie en munt flapjes

Recept: Feta, spinazie en munt flapjes

Mara

Deze knapperige flapjes zijn perfect als lunch, borrelhap of lichte maaltijd. De combinatie van zoute feta, zachte spinazie en frisse munt zorgt voor een verrassend smaakcontrast, terwijl de mix van zwarte en witte sesamzaadjes bovenop een subtiele nootachtige crunch geeft. Ze zijn eenvoudig te maken en kunnen zowel warm als koud gegeten worden.

Ingrediënten (voor ca. 10–12 flapjes)

6 vellen filodeeg (ontdooid)
200 g verse spinazie
150 g feta
1 kleine ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 handje verse muntblaadjes, fijngehakt
1 ei (voor het bestrijken)
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
1 eetlepel witte sesamzaadjes
Zout en peper naar smaak

Bereiding

Vulling maken

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze zacht en glazig in ongeveer 3–4 minuten. Doe vervolgens de knoflook erbij en bak nog 1 minuut mee totdat het begint te geuren.

Voeg daarna beetje bij beetje de spinazie toe. Het lijkt veel, maar slinkt snel. Roer goed door totdat alle spinazie is geslonken en het meeste vocht is verdampt. Dit is belangrijk, want te natte vulling maakt de flapjes slap.

Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Verkruimel ondertussen de feta boven een kom en voeg de afgekoelde spinazie toe. Meng goed door elkaar. Voeg de fijngehakte munt toe en breng op smaak met een beetje peper. Zout is meestal niet nodig door de feta.

Filodeeg voorbereiden

Leg de filodeegvellen op een schone ondergrond en dek ze af met een licht vochtige doek zodat ze niet uitdrogen. Snijd elk vel eventueel doormidden als je kleinere flapjes wilt maken.

Bestrijk elk vel licht met olijfolie zodat het deeg straks mooi krokant wordt.

Vullen en vouwen

Schep een lepel van het spinazie-fetamengsel op één kant van het filodeeg. Vouw het deeg vervolgens in een driehoek of rechthoek, afhankelijk van je voorkeur. Zorg dat de randen goed op elkaar aansluiten en druk ze eventueel licht aan met een vork.

Herhaal dit tot alle vulling op is.

Afwerking met sesam

Leg de flapjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van elk flapje licht met ei. Dit zorgt voor een mooie goudbruine kleur in de oven.

Strooi daarna royaal de zwarte en witte sesamzaadjes over de flapjes. De combinatie geeft niet alleen een mooie uitstraling, maar ook extra smaak en crunch.

Bakken

Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Bak de flapjes in 15 tot 20 minuten goudbruin en knapperig. Houd ze goed in de gaten richting het einde van de baktijd, want filodeeg kan snel te donker worden.

Serveren

Laat de flapjes een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert. Ze zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn, wanneer de feta zacht en romig is en het filodeeg nog knispert. Serveer eventueel met een frisse yoghurtdip met citroen en knoflook, of gewoon zo als snack.