Borrel recept: Vegetarische Spaanse balletjes in tomatensaus (Albondigas)
Het is een van mijn favoriete borrelhappen ever: gehaktballetjes. Ik eet ze graag met een volle satésaus, kruidige tomatensaus of een verse knoflooksaus. Smullen hoor! Maar nu ik eigenlijk bijna geen vlees meer eet en zo veel mogelijk probeer te vervangen door vega-varianten, moest ik ook op zoek naar een nieuw recept voor mijn geliefde ballen. Dit recept is van Allerhande en is absoluut een topper als het op vega gehaktballetjes aankomt. Hier maak je ze met een tomatensaus (als Spaanse Albondigas), maar je kunt ze ook met een andere saus serveren natuurlijk!
Borrel recept: Vegetarische Spaanse balletjes in tomatensaus (Albondigas)
Ingrediënten (40 balletjes)
- 200 gram aubergines
- 2 eetlepels olijfolie
- 200 gram zwarte bonen in blik
- 1 teen knoflook
- 15 gram verse peterselie
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat
- ½ theelepel La Chinata gerookte paprikapoeder
- 250 gram gekookte bulgur-quinoamix
- 4 eetlepels paneermeel
- 500 milliliter gezeefde tomaten
Bereiden (45 minuten)
1. Snijd de aubergine in blokjes van 2 centimeter. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de aubergine 15 minuten op middelhoog vuur. Doe ondertussen de zwarte bonen in een vergiet, spoel af met koud stromend water. Snijd de knoflook fijn.
2. Voeg na 10 minuten de bonen en knoflook toe aan de aubergine en bak nog 5 minuten mee. Schep goed om. Snijd ondertussen de peterselie fijn.
3. Schep het bonenmengsel, de specerijen en de helft van de peterselie in de keukenmachine en mix tot en samenhangend geheel. Schep de bulgur-quinoamix en het paneermeel erdoor. Breng het mengsel royaal op smaak met peper en zout. Draai met natte handen kleine balletjes van 2 centimeter doorsnee.
4. Verhit de rest van de olie in de hapjespan en bak de balletjes rondom 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gezeefde tomaten toe, schep heel voorzichtig om met de balletjes en laat 2 minuten pruttelen. Bestrooi vlak voor het serveren met de rest van de peterselie. Serveer met tapasprikkers.
foto boven artikel: Allerhande
Reageer ook
Lees ook
Hoe maak je een oester open?
Ik moet toegeven: ik lust geen oesters. Maar, toch kreeg ik van meerdere mensen de vraag of ik een keer een duidelijke uitleg kon geven over hoe je een oester openmaakt. En dat kan natuurlijk! Het is helemaal niet zo heel ingewikkeld, maar het is wel belangrijk dat je het goed doet. Er kan namelijk […] Lees meer
Recept: Sticky Chicken Wings
Ik ben bezig met een heftige detox en mag dus niks eten. Hoewel de detox echt lekker gaat, gaat het schrijven voor Kookpraatjes nu wat minder. Want ja, hoe kan je over eten schrijven zonder honger te krijgen? Mij is het nog niet gelukt. Toch zal het moeten… En ja, waarom dan maar niet gewoon […] Lees meer
Recept: Authentieke Baba Ganoush
Het is weer borreltijd! En dat betekent dat de wijnflessen ontkurkt mogen worden en je aan de slag mag met wat lekkere happen. Je kunt natuurlijk voor een klassieke bitterbal gaan, maar soms is het ook lekker om wat af te wisselen met zelfgemaakte hapjes. Zoals bijvoorbeeld gevulde jalapeno’s met kaas of deze authentieke Baba […] Lees meer
Recept: Gegrilde perziken met kefiryoghurt en frambozen
Dit heerlijke recept kwam ik tegen op de receptenpagina van Albert Heijn. Normaal gesproken ben ik absoluut geen toetjesmens, maar na een uitgebreid diner vind ik het er altijd wel een beetje bij horen. Ook na een zomerse barbecue maak ik daarom bijna altijd wel een lekker toetje. Niks zwaars, maar gewoon wat fruit of […] Lees meer
