Recept: Tompussy van Thomas Snijders, het heerlijke dessert van Parco Ibiza
Sommige gerechten blijven je bij, ook als je al lang weer thuis bent. Dat geldt voor mij zeker voor de Tompussy van Parco Ibiza. In oktober verbleef ik op dit heerlijke plekje op Ibiza en iedere keer als ik in het restaurant dineerde, bestelde ik dit dessert. Ik vond het zó lekker dat ik chef Thomas Snijders om het recept heb gevraagd. En wat was ik blij toen hij het met me wilde delen! Zo kunnen jullie er thuis ook van genieten. Natuurlijk kun je naar Parco Ibiza gaan om de Tompussy daar zelf te proeven, maar voor wie dat voorlopig even niet lukt (haha), heb ik hier het recept. Veel bakplezier!
Dit heb je nodig voor de Tompussy
- 1 vel bladerdeeg van 200 gram
- 60 gram eigeel
- 60 gram suiker
- 2 bananen
- 30 gram maïzena
- 500 ml room
- 30 gram gezouten boter
Zo maak je de Tompussy van Thomas Snijders
1. Bak het bladerdeeg. Verwarm de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak het bladerdeeg goudbruin en laat het daarna helemaal afkoelen. Snijd of verdeel het in gelijke vierkante porties.
2. Maak het eimengsel. Prak de bananen fijn. Klop in een kom het eigeel met de suiker en maïzena tot een glad mengsel.
3. Verwarm de room met banaan. Doe de room en de geprakte banaan in een pan en verwarm dit tot net onder het kookpunt. Giet een klein beetje van de warme room bij het eimengsel en roer goed door. Zo kan het eimengsel rustig wennen aan de warmte.
4. Maak de bananencrème. Giet het eimengsel terug in de pan bij de rest van de warme room. Verwarm alles op middelhoog vuur en blijf goed roeren. De crème wordt langzaam dikker. Laat hem zachtjes koken terwijl je blijft roeren.
5. Roer de boter erdoor. Haal de pan van het vuur en roer de gezouten boter door de warme crème. Laat de bananencrème helemaal afkoelen voordat je de Tompussy gaat vullen.
6. Vul de bladerdeeggebakjes. Snijd de afgekoelde bladerdeegporties horizontaal doormidden. Verdeel de bananencrème over de onderste helften en leg de bovenkantjes er weer op. En klaar is je Tompussy!
Over chef Thomas Snijders
De Belgische chef Thomas Snijders heeft ruime ervaring in de internationale keuken. Hij werkte in verschillende landen, waaronder België, Spanje, Denemarken, Frankrijk en Nederland. Ook deed hij ervaring op bij bekende chefs als Albert Adrià, Sergio Herman en René Redzepi. Eerder bouwde hij aan zijn eigen culinaire stijl met restaurants als Lewis en Bar Raket. Op Ibiza laat hij zijn liefde voor mooie ingrediënten en smaakvolle gerechten terugkomen in de keuken van Parco Ibiza.
En geloof me: deze Tompussy is het proberen meer dan waard!
Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Parco Ibiza
Foto boven het artikel: Sandra Blikslager
Reageer ook
Lees ook
Het maken van ganache: alles wat je moet weten
Ganache is een romige chocoladecrème die veel in de bakkerij wordt gebruikt. Naast dat je er bonbons mee kunt vullen, kun je ganache bijvoorbeeld ook gebruiken voor het garneren van taarten. In deze blog vertellen we je graag alles over deze zoete lekkernij. Na het lezen van deze blog ben jij een ware expert in […] Lees meer
5 heerlijke desserts die makkelijk te maken zijn!
De donkere wintermaanden zijn de perfecte tijd om uitgebreid de keuken in te duiken. Ik vind het dan altijd heerlijk om zelf brood te bakken, ingewikkelde recepten te proberen en heerlijke desserts te bereiden. Die desserts hoeven echt niet altijd moeilijk te zijn. Soms is na een uitgebreid diner of een lange dag werken een […] Lees meer
