Home » Recepten » Recept: Zelfgetrokken bouillon met verse dumplings

Recept: Zelfgetrokken bouillon met verse dumplings

Mara

Dumplings zijn een geliefd gerecht in veel Aziatische keukens. Ze kunnen gestoomd, gebakken of – zoals in dit recept – geserveerd worden in een rijke bouillon. Door de bouillon zelf te trekken, til je dit gerecht naar een hoger niveau qua smaak en voldoening. In dit recept leer je hoe je zelf een aromatische bouillon maakt én hoe je verse dumplings bereidt die daar perfect bij passen.

Ingrediënten

Voor de bouillon (ongeveer 1,5 liter):

2 liter water
1 hele kippenpoot (of 500 g kippenvleugels)
1 ui, gehalveerd
3 teentjes knoflook, geplet
5 cm verse gember, in plakjes
2 stengels bleekselderij
1 wortel, grof gehakt
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 theelepel sesamolie
Zout naar smaak

Voor de dumplings (ongeveer 20 stuks):

200 g runder- of kipgehakt
1 lente-ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel geraspte gember
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel maïzena
Gyoza/dumpling vellen (te koop bij de toko of supermarkt)

Voor de garnering:

Fijngehakte lente-ui
Geroosterde sesamzaadjes (optioneel)

Bereidingswijze

1. Bouillon trekken (± 1,5 uur)

Begin met het maken van de bouillon, zodat deze rustig kan trekken. Doe het water in een grote pan en voeg de kip, ui, knoflook, gember, bleekselderij en wortel toe. Breng aan de kook en schuim af indien nodig. Laat de bouillon vervolgens op laag vuur 1 tot 1,5 uur trekken met het deksel schuin op de pan.

Voeg in het laatste kwartier de sojasaus, rijstwijn en sesamolie toe. Breng op smaak met zout. Zeef de bouillon en houd warm. Eventueel kun je de kip uit de bouillon plukken en als extra vulling gebruiken.

2. Dumplings maken (30-40 minuten)

Meng in een kom het gehakt met lente-ui, knoflook, gember, sojasaus, sesamolie en maïzena. Zorg dat het mengsel goed gemengd is. Leg een gyozavel op je handpalm, doe er een theelepel vulling in en vouw dicht. Je kunt ze eenvoudig halveren en aandrukken, of in een klassieke plooi vouwen.

Zorg ervoor dat de randen goed dicht zijn door eventueel een beetje water als ‘lijm’ te gebruiken. Herhaal dit tot de vulling op is.

3. Dumplings koken

Breng een ruime pan met water aan de kook. Kook de dumplings in porties, ongeveer 4-5 minuten per batch, tot ze gaar zijn en boven komen drijven. Laat goed uitlekken.

4. Serveren

Schep de warme bouillon in kommen. Voeg per kom 4 à 5 dumplings toe. Garneer met fijngesneden lente-ui en eventueel sesamzaadjes. Serveer direct, bijvoorbeeld met een paar mooie eetstokjes zoals op de foto.

Tips en variaties

Vegetarische variant: Maak een bouillon op basis van paddenstoelen, wortel, prei en kombu. Vervang de vleesvulling door een mix van tofu, shiitake en kool.

Invriezen: Ongekookte dumplings kun je prima invriezen. Leg ze los van elkaar op een bakplaat in de vriezer, en zodra ze bevroren zijn, bewaar je ze in een zak of bakje.

Snelle bouillon: Heb je weinig tijd? Gebruik een kwalitatieve kippen- of groentebouillon als basis en voeg extra smaakmakers zoals gember en sojasaus toe.

Waarom zelf maken?

Zelf bouillon trekken en dumplings maken kost tijd, maar het loont. De smaken zijn intenser, je weet precies wat erin zit, en het proces zelf is rustgevend en bevredigend. Perfect voor een regenachtige middag of een rustig weekendmoment.

Afbeelding: Pexels