Home » Recepten » Recept: Vegetarische buffalo cauliflower

Recept: Vegetarische buffalo cauliflower

Mara

HapjesRecepten 09 mei 0

Buffalo wings zonder kip, maar met bloemkool. Het klinkt misschien als een compromis, maar in de praktijk is dit juist een gerecht dat vaak iedereen verrast. Pittig, knapperig, een beetje plakkerig van de saus en tegelijk fris door de ranch-dressing. Deze vegetarische buffalo cauliflower is ideaal als borrelhap, comfort food op een avond op de bank of als onderdeel van een shared dinner.

Wat dit gerecht zo leuk maakt, is dat het eigenlijk alles heeft wat je van “klassieke” buffalo wings verwacht: die scherpe, licht rokerige hot sauce, een krokante buitenkant en een romige dip. Alleen is het plantaardig en net iets lichter.

Ingrediënten (voor 2-3 personen)

Voor de bloemkool:

• 1 grote bloemkool
• 120 gram bloem
• 150 ml melk (plantaardig kan ook)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 100 gram panko of broodkruim
• 2 eetlepels olijfolie

Voor de buffalo saus:

• 80 ml hot sauce
• 2 eetlepels gesmolten boter of plantaardige boter
• 1 eetlepel ahornsiroop of honing
• 1 theelepel appelazijn

Voor de ranch-dressing:

• 150 ml Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 1 eetlepel peterselie
• zout en peper naar smaak

Bereiding

De bloemkool

1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, zodat ze makkelijk te eten zijn en goed knapperig worden in de oven.

2. Maak vervolgens het beslag. Meng de bloem met melk, knoflookpoeder, paprikapoeder, zout en peper in een kom tot een glad beslag. Het moet ongeveer de dikte hebben van pannenkoekenbeslag. Is het te dik, voeg dan een scheutje extra melk toe.

3. Doop de bloemkoolroosjes in het beslag en zorg dat ze goed bedekt zijn. Haal ze daarna door de panko zodat ze een krokante buitenlaag krijgen. Leg ze op de bakplaat en besprenkel licht met olijfolie.

4. Bak de bloemkool ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn. Halverwege kun je ze eventueel even omdraaien voor een gelijkmatige kleur.

De buffalo saus

1. Terwijl de bloemkool in de oven staat, maak je de saus. Verwarm de hot sauce samen met de gesmolten boter in een pannetje op laag vuur. Voeg de ahornsiroop en appelazijn toe en roer goed door. De saus moet iets indikken maar niet koken.

2. De combinatie van pittig, zuur en een klein beetje zoet zorgt voor de typische buffalo-smaak.

Afwerking

1. Haal de krokante bloemkool uit de oven en doe deze in een grote kom. Giet de buffalo saus eroverheen en schep voorzichtig om, zodat alle roosjes goed bedekt zijn.

2. Zet de bloemkool nog 5 tot 10 minuten terug in de oven zodat de saus een beetje kan karamelliseren. Dit zorgt voor die plakkerige, bijna verslavende laag.

De ranch-dressing

– Meng ondertussen alle ingrediënten voor de ranch-dressing in een kom. Proef en breng op smaak met extra zout, peper of citroensap. De dressing moet fris en romig zijn, met een lichte kruidigheid van de verse kruiden.

Serveren

– Serveer de buffalo cauliflower direct uit de oven met de ranch-dressing ernaast om te dippen. Je kunt het serveren met extra lente-ui, selderij of een frisse salade.

Tip

Wil je extra knapperige bloemkool? Gebruik dan de airfryer in plaats van de oven. Bak ze dan in kleine porties op 190 graden voor ongeveer 15 minuten.

Waarom dit gerecht zo goed werkt

Buffalo cauliflower is zo’n gerecht dat laat zien dat vegetarisch eten helemaal niet saai hoeft te zijn. De combinatie van krokant, pittig en romig zorgt voor veel contrast, waardoor je blijft eten zonder dat het zwaar wordt. Het is bovendien flexibel: als snack bij een borrel, als bijgerecht bij een diner of zelfs als hoofdgerecht met wat rijst of brood erbij.

Afbeelding: Mariam Sodawater via Unsplash

‹ De leukste private dining locaties in Amsterdam voor een bijzondere avond

Reageer ook Annuleren