Home » Recepten » Recept: Luxe Thaise Tom Yum Goong

Recept: Luxe Thaise Tom Yum Goong

Mara

De Thaise keuken staat bekend om haar perfecte balans tussen pittig, zuur, zoet en hartig. Een gerecht waarin die harmonie prachtig samenkomt, is deze luxe romige rode curry met zeevruchten. Het gerecht doet denken aan de beroemde Thaise tom yum, maar dan in een rijkere, zachtere uitvoering met kokosmelk en een royale selectie aan schaal- en schelpdieren.

Tom yum is een van de bekendste soepen uit Thailand. Traditioneel is het een heldere, pittige en frisse soep met een krachtige bouillon op basis van ingrediënten zoals citroengras, kaffirlimoenblad, galanga, chili en limoen. De klassieke versie wordt vaak gemaakt met garnalen en staat bekend als tom yum goong. De kenmerkende smaak ontstaat door de combinatie van pittige chili, frisse citrus en aromatische kruiden.

Deze curry kun je zien als een luxueuze interpretatie van die smaken. De romige kokosmelk verzacht de hitte van de chili, terwijl limoen, vissaus en rode currypasta zorgen voor de typische Thaise diepgang. Door verschillende zeevruchten te gebruiken krijgt het gerecht een feestelijke uitstraling: garnalen, mosselen, inktvis en stevige witte vis vormen samen een kleurrijke schaal vol smaak.

De krokante topping maakt deze versie extra bijzonder. Denk aan knapperige gebakken knoflook, gefrituurde sjalotjes of een beetje krokante viskuit. Niet alleen zorgt dit voor een mooi contrast met de romige saus, het geeft ook een extra laagje smaak en textuur.

Romige Thaise rode curry met zeevruchten

Voor 4 personen

Ingrediënten

Voor de curry

2 eetlepels neutrale olie
2 eetlepels rode Thaise currypasta
400 ml kokosmelk
200 ml visbouillon
1 eetlepel vissaus
1 theelepel palmsuiker of bruine suiker
1 theelepel chilivlokken (optioneel)
sap van een halve limoen

Zeevruchten

8 grote garnalen, liefst ongepeld
300 g mosselen, schoongemaakt
200 g inktvisringen
250 g stevige witte vis, zoals kabeljauw of zeebaars, in stukken gesneden

Groenten en kruiden

150 g oesterzwammen, in repen gesneden
2 lente-uitjes, fijn gesneden
een handvol verse koriander

Krokante topping (optioneel)

krokant gebakken knoflook
gefrituurde sjalotjes
krokante viskuit of krokante chili-topping

Bereiding

1. Verhit de olie in een ruime pan en bak de rode currypasta ongeveer twee minuten op middelhoog vuur. Hierdoor komen de geurige specerijen en chili-aroma’s goed vrij.

2. Voeg een klein scheutje kokosmelk toe en roer tot een gladde saus ontstaat. Schenk daarna de rest van de kokosmelk en de visbouillon erbij. Breng de curry op smaak met vissaus, suiker en eventueel extra chilivlokken voor meer pit. Laat de saus ongeveer vijf minuten zacht pruttelen.

3. Voeg de oesterzwammen toe en laat ze kort meegaren. Daarna gaan de mosselen in de pan. Wanneer deze beginnen open te gaan, voeg je de garnalen, inktvisringen en stukken witte vis toe. Laat alles nog drie tot vijf minuten rustig koken tot de zeevruchten gaar zijn. De garnalen moeten roze kleuren en de vis moet net uit elkaar vallen.

4. Roer vlak voor het serveren het limoensap door de curry. Dit geeft het gerecht de frisse toets die zo kenmerkend is voor tom yum.

Serveren

Schep de curry in diepe kommen en verdeel de zeevruchten mooi zichtbaar over de saus. Werk af met lente-ui, verse koriander en een royale hoeveelheid krokante topping.

Serveer met geurige gestoomde jasmijnrijst, rijstnoedels of knapperig brood om de romige saus mee op te nemen.

Extra luxe tip

Voor een diepe rode glans en een nog intensere Thaise smaak kun je vlak voor het serveren een beetje Nam Prik Pao (Thaise geroosterde chilipasta) of chili-olie over de curry druppelen. Dit geeft niet alleen een prachtige uitstraling, maar voegt ook een licht zoete, rokerige chilismaak toe.

Deze luxe zeevruchtencurry brengt het beste van twee Thaise klassiekers samen: de romige rijkdom van een rode curry en de frisse, pittige karakteristieken van tom yum. Een gerecht dat eenvoudig thuis te maken is, maar eruitziet alsof het rechtstreeks uit een verfijnd Thais restaurant komt.