Home » Algemeen » Recept: Restaurantwaardige steak tartaar

Recept: Restaurantwaardige steak tartaar

Mara

DinerLunchRecepten 04 mei 0

Steak tartaar klinkt misschien als iets wat je alleen in een chic restaurant eet, maar je kunt het ook verrassend goed zelf maken. Sterker nog: als je werkt met goed vlees en verse ingrediënten, is zelfgemaakte steak tartaar vaak nóg lekkerder. Het draait allemaal om kwaliteit, balans en eenvoud. Geen zware sauzen of ingewikkelde technieken, maar pure smaken die perfect samenkomen.

In deze versie maken we een klassieke steak tartaar met fijne smaakmakers en natuurlijk een rauwe eidooier bovenop. Luxe, fris en ontzettend smaakvol.

Waarom goed vlees zo belangrijk is

Omdat steak tartaar rauw gegeten wordt, is de kwaliteit van het vlees ontzettend belangrijk. Gebruik daarom alleen vers rundvlees van hoge kwaliteit, bijvoorbeeld ossenhaas of kogelbiefstuk van de slager. Vertel er altijd bij dat je het rauw wilt eten; dan weet de slager welk stuk het meest geschikt is.

Veel mensen malen het vlees, maar voor een restaurantwaardige structuur kun je het beter met een scherp mes heel fijn snijden. Dat geeft meer bite en een mooiere textuur.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 250 gram ossenhaas of zeer malse biefstuk
• 2 verse eidooiers
• 1 kleine sjalot
• 1 eetlepel kappertjes
• 3 cornichons (kleine zure augurkjes)
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 theelepel mayonaise
• 1 theelepel Worcestersaus
• paar druppels tabasco
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• zout en zwarte peper
• olijfolie
• optioneel: wat Parmezaanse kaas of truffelmayo erbij

Voor erbij

• dunne toastjes
• krokant stokbrood
• frietjes
• kleine salade

Bereidingswijze

Stap 1: Het vlees voorbereiden

• Leg het vlees ongeveer 15 minuten in de vriezer. Hierdoor wordt het iets steviger en kun je het makkelijker fijnsnijden.
• Snijd daarna met een scherp mes eerst dunne plakjes, vervolgens reepjes en uiteindelijk hele kleine blokjes. Neem hier rustig de tijd voor. Juist die fijne structuur maakt steak tartaar zo lekker.
• Doe het vlees in een gekoelde kom.

Stap 2: De smaakmakers

• Snipper de sjalot heel fijn. Hak ook de kappertjes en cornichons klein. Voeg alles toe aan het vlees.
• Doe vervolgens de mosterd, mayonaise, Worcestersaus, een paar druppels tabasco en de peterselie erbij.
• Meng voorzichtig door elkaar. Je wilt het vlees luchtig houden en niet kapot roeren.
• Breng op smaak met peper en een klein beetje zout.

Stap 3: Proeven

• Dit is misschien wel de belangrijkste stap. Proef de tartaar goed.
• Sommige mensen houden van wat meer pit en voegen extra tabasco toe. Anderen willen juist meer zuur van de kappertjes of augurk. Pas de smaak aan totdat het perfect in balans is.
• De tartaar moet fris, hartig en licht pittig smaken, zonder dat één ingrediënt overheerst.

Opmaak zoals in een restaurant

• Gebruik een kookring of een klein schaaltje om mooie ronde torentjes te maken op de borden.
• Schep de tartaar erin en druk zachtjes aan. Maak bovenop een klein kuiltje voor de eidooier.
• Splits voorzichtig de eieren en leg op elke tartaar een rauwe eidooier.

Dat geeft niet alleen een luxe uitstraling, maar zorgt ook voor een romige smaak wanneer je de dooier straks door het vlees mengt.

Werk eventueel af met:

• extra zwarte peper
• wat fijngehakte kruiden
• een paar druppels goede olijfolie
• wat geraspte Parmezaan

Waar serveer je steak tartaar mee?

Steak tartaar is heerlijk als voorgerecht, maar kan ook prima als lichte maaltijd.

Klassiek serveer je het met:

• krokante frietjes
• geroosterd brood
• een frisse salade

Ook lekker: truffelfrietjes of dunne chips van aardappel.

Een droge witte wijn of een lichte rode wijn past er perfect bij.

Belangrijk: hygiëne

Omdat je rauw vlees en rauw ei gebruikt, is versheid echt belangrijk. Maak steak tartaar daarom altijd vlak voor het serveren klaar en bewaar het niet lang buiten de koelkast.

Gebruik ook alleen hele verse eieren voor de rauwe dooier bovenop.

Een gerecht dat indruk maakt

Steak tartaar heeft iets bijzonders. Het ziet eruit als een gerecht waar uren werk in zit, terwijl het eigenlijk draait om goede ingrediënten en aandacht voor detail.

Juist doordat het zo puur is, proef je alles. Het zachte vlees, het frisse zuurtje van de kappertjes, de romige eidooier… alles komt samen in één perfecte hap.

En eerlijk? Als je dit eenmaal zelf hebt gemaakt, bestel je het in restaurants waarschijnlijk nooit meer zonder vergelijking te maken.

‹ Recept: Gezonde pure chocolade mousse

Reageer ook Annuleren