Home » Recepten » Recept: Thaise Basilicum Kip (Pad Krapow Gai)

Recept: Thaise Basilicum Kip (Pad Krapow Gai)

Mara

Wie ooit in Thailand is geweest, weet dat Pad Krapow Gai – Thaise basilicum kip – tot de populairste gerechten van het land behoort. Het is streetfood op z’n best: snel bereid, pittig, aromatisch en vol verse kruiden. In Thailand wordt het vaak geserveerd met een gebakken ei bovenop en een portie jasmijnrijst ernaast. Het gerecht is eenvoudig, maar elke hap zit vol smaak: de perfecte balans tussen zout, pittig, hartig en een vleugje zoet.

De charme van eenvoud

Wat Thaise basilicum kip zo bijzonder maakt, is de eenvoud. In nog geen twintig minuten staat het op tafel, en toch smaakt het alsof je uren in de keuken hebt gestaan. De basis bestaat uit kipgehakt (of fijngesneden kipfilet), knoflook, rode peper en – het belangrijkste ingrediënt – Thaise basilicum. Deze basilicumsoort is intenser en kruidiger dan de klassieke Italiaanse variant, met een bijna anijsachtige smaak.

Het geheim van het gerecht zit in de saus: een combinatie van oestersaus, vissaus, sojasaus en een beetje suiker. Die combinatie geeft dat typische Thaise umami-profiel waar de keuken van bekendstaat.

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen)

300 gram kipgehakt (of fijngehakte kipfilet)
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 rode pepers (of minder, naar smaak), fijngehakt
1 ui, in dunne halve ringen
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel vissaus
1 theelepel palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
Een flinke hand verse Thaise basilicumblaadjes
Optioneel: 2 eieren (voor erbij)
Gekookte jasmijnrijst, om te serveren

Bereiding

1. Bereid de ingrediënten voor

Snijd de knoflook, rode pepers en ui. Zorg dat alles klaarstaat, want Thaise gerechten worden op hoog vuur bereid en gaan snel.

2. Bak de geurmakers

Verhit de zonnebloemolie in een wok of diepe koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak ze kort aan tot ze beginnen te geuren — pas op dat ze niet verbranden, want dan wordt het bitter.

3. Voeg de kip toe

Doe het kipgehakt in de pan en roerbak tot het vlees gaar en licht goudbruin is. Breek eventuele klontjes met een spatel zodat het vlees mooi los komt te liggen.

4. Breng op smaak

Voeg de ui toe en bak die 1 à 2 minuten mee. Giet vervolgens de oestersaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus en vissaus erbij. Strooi de suiker erover en roer alles goed door. De saus moet het vlees glanzend bedekken en een rijke, hartige geur verspreiden.

5. Basilicum toevoegen

Zet het vuur laag en voeg de verse basilicumblaadjes toe. Roerbak nog een halve minuut tot de blaadjes net geslonken zijn. Zet dan meteen het vuur uit – zo blijft de smaak fris en aromatisch.

6. Serveer met rijst en een gebakken ei

Serveer de Thaise basilicum kip met warme jasmijnrijst. Voor de authentieke ervaring bak je er een ei bij, bij voorkeur met een krokante rand en een nog lopende dooier. Laat het eigeel over de kip lopen — dat maakt het gerecht extra romig en rijk van smaak.

Waarom dit gerecht zo geliefd is

Pad Krapow Gai is meer dan zomaar een wokgerecht. In Thailand wordt het gezien als comfortfood: iets wat je bestelt na een lange werkdag, of wat je eet als je niet weet wat je moet kiezen. Het is voedzaam, betaalbaar en vol energie — precies wat de Thaise keuken zo aantrekkelijk maakt.

Het gerecht laat ook goed zien hoe in de Thaise keuken balans centraal staat. Zoet, zout, pittig en hartig moeten in evenwicht zijn. Voeg gerust wat extra suiker toe als de saus te scherp is, of een drupje vissaus als het wat pit mag hebben.

Variaties

Hoewel kip de klassieke keuze is, kun je eindeloos variëren.

Pad Krapow Moo – met varkensgehakt, iets vetter en nog voller van smaak.
Pad Krapow Tofu – een vegetarische variant met gebakken tofu en extra groenten zoals paprika of sperziebonen.
Pad Krapow met rundvlees – pittiger en steviger, lekker met wat extra knoflook.

Ook de hoeveelheid peper kun je aanpassen aan je smaak. In Thailand wordt het gerecht vaak flink pittig geserveerd, maar met één rode peper behoud je de smaak zonder dat het te heftig wordt.

Afbeelding: Freepik